Коняк все пак

 Дестилацията на коняк се извършва в двуетапен процес, със специфичен меден дестилатор Charentais, с неговия съд (или котел), неговите лебедови шии и неговия охладител и неговата кондензационна намотка.

 Виното се поставя в тенджерата и се довежда до точката на кипене. Алкохолните пари се кондензират, за да образуват мътна течност, наречена «brouillis», с алкохолно съдържание от 28 % до 32 %. След това «brouillis» се връща в котела за втора дестилация, наречена «bonne chauffe».

 Традиционните казани за ракия ще имат голям предварителен нагревател за вино между казан и кондензатор. Ръкото на линията преминава през нагревателя за предварително загряване на виното и кондензира част от парите, преди да достигнат кондензатора за алкохол. След това предварително загрятото вино се използва за напълване на казан за следващата дестилация. Използването на предварителен нагревател ще спести енергия и ще намали времето за загряване при второто ви пускане.

 Като начало, набраното грозде, чийто резултат в крайна сметка е коняк, трябва да премине през процеса на ферментация. Може да изглежда странно, но имате нужда от лоши вина, за да произведете добър коняк. Сокът, направен от такова грозде, е много кисел и следователно не е толкова приятен, колкото типичното трапезно вино. Това вино, направено от грозде Ugni Blanc, не претърпява лесен процес. Неговият първоначално произведен процес продължава няколко седмици, което води до алкохолно съдържание между 8-10%.

 Дестилацията винаги се извършва веднага след ферментацията и може да продължи само до последния ден на март според Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC). Целият процес на производство на коняк се наблюдава отблизо от органа за координация и вземане на решения за производството на коняк. Те не само защитават наименованието и качеството на коняка, но и конячните къщи. Един пример е, че възрастите на коняка за винтидж коняци са сертифицирани и проверени.