Конфигурации на дестилерията и духовете, които произвеждат
Както се казва, „всичко започва с бира и завършва с ясно“. Дестилаторите са творчески куп и често виждаме, че дестилериите започват със стандартна конфигурация и след това я променяме въз основа на оперативни нужди или предпочитания на вкуса. Да, на пазара има голямо разнообразие от оборудване. Като се има предвид, има някои конфигурации на дестилерията, които са издържали теста на времето и сега са скоби в производството на духове от световна класа.
Тези неподвижни снимки се използват за производство на прекарана бира, вино или малко по-силни ферментирали зърнени зърнени зърна. Тези ферментирали изразходвани зърна обикновено са между 7-11% алкохол по обем (ABV). Всички тези конфигурации, заедно с умението на дестилатора, определят аромата на изразходваните зърна. Отработените зърна са разделени и използвани в крайния продукт. Често изразходваните зърна от няколко дестилации се смесват заедно, за да създадат „нов дух“. Тази смес е барела. Отработените зърна и опашки се изхвърлят безопасно, рециклират за следващата дестилация или се използват за не-потребителски продукти.
Конфигурации и компоненти: Всички следните системи за дестилация имат източник на топлина, който загрява отработените зърна, за да премахне целия алкохол като пари. Всички те използват кондензатор, за да кондензират алкохолните пари в течност.
Пот все пак: гърнето все още е най -старият тип конфигурация. Поточните снимки са партиден процес и обикновено се използват за приготвяне на пълномалмова шотландско уиски, мескал, ракия, тъмен ром и ирландско уиски. Например, оборудването за варене на шотландско уиски включва каша с фалшиво дъно, ферментационни резервоари, ферментация, която все още е за грубо първоначално разделяне на ниския алкохол, дух, който все още е за повишаване на съдържанието на алкохол на ниския алкохол до дух и сейф на духа. Духовният сейф се използва от дестилатора за разделяне на алкохолните фракции, разделени по време на процеса на дестилация: глави, сърце и опашки. Тази конфигурация също има кондензатор за преобразуване на алкохола от газовата фаза в течната фаза. Обикновено традиционното шотландско уиски използва „филтриран дух“, който е туна на пит, която филтрира пистите от малца, точно като бирената индустрия. Духът се ферментира за около 72 часа и след това се дестилира.
Класическото измиване на гърнето и духът са по -бавни и имат по -малко ефективни раздяла от колоните; Те обаче дават на крайния дух по -сложен профил на конгенер (ароматични компоненти). След първоначалната дестилация на измиване на пот, крайният дух обикновено е около 25% ABV. Spirit Stills се използват за по -нататъшно разделяне на желаните аромати и ароматни съединения и привеждане на финалния дух до около 75% ABV. Основните причини за неефективността на тази система са увеличеното време на пребиваване в неподвижното, увеличената консумация на енергия и недостатъчното разделяне на конгенера, причинено от двойната дестилация, което намалява общия добив. Пивоварите, които използват тези системи, жертват аромат за ефективност всеки ден.
Непрекъснати колони: Както подсказва името, тези колони са проектирани така, че да се хранят непрекъснато с Lees и да произвеждат високоалкохолен дух в края на двуетапна колона. Двустепенната колона работи в цикъл, докато използва прясна пара, за да захранва процеса на дестилация и пречистване на духа. Непрекъснатата колона работи, като завършва дестилацията на Лийс и Духовата дестилация, която виждаме в саксия, все още в един ход. Непрекъснатите снимки са разделени на две секции: стриптизьорката (или анализаторът), който се използва за грубо отделяне на алкохола от хранените зърна и секцията за изправяне, което се използва за фино отделяне на етанола и други хомолози. Всеки раздел от все още се състои от поредица от тави, както е показано на фигурата по -долу. Докато парата се движи нагоре, всяка табла действа като независима малка дестилационна единица, като непрекъснато увеличава съдържанието на алкохол. Дестилаторът може да контролира свойствата на продукта, като коригира от коя табла духът е изтеглен от преди да влезе в кондензатора. Тези единици имат високо съдържание на алкохол и високо съдържание на алкохол и се използват главно за производство на неутрални спиртни напитки за продукти като водка и джин. В сравнение с традиционните снимки на саксии, тези снимки изискват по -малко престой за почистване. Те са истинските работни кончета на индустрията на духа на зърното.
Хибридни снимки: Хибридният саксия все още дизайн е предпочитан от много занаятчийски пивовари. Той комбинира предимствата на саксията неподвижно и колоната все още за максимална гъвкавост. Обикновено цялата ферментирала каша влиза в неподвижната; Това се нарича "зърно все още". Колоните в тези снимки работят по същия начин като непрекъснатите колони чрез увеличаване на съдържанието на алкохол, но всяка чиния обикновено може да бъде отворена или затворена, което позволява на винопроизводителя да контролира качеството на духа, като разделя повече или по -малко конгенери.