Alembic Copper Still

 Процесът на дестилация в казан е известен като периодична или прекъсната дестилация, тъй като само една партида може да се дестилира наведнъж. В края на дестилацията медният дестилатор трябва да бъде изпразнен и внимателно почистен, преди да може да се напълни отново със следващата партида промивни или ниски вина.

 По време на първата дестилация в дестилатора за измиване, химически съединения и аромати, включително алкохоли, киселини и естери, се отделят от останалата смес от остатъци от дрожди, вода и други примеси. Процесът започва, когато температурата в дестилатора се доближи до 78 градуса C, точката на кипене на алкохола за пиене, етанола, основния компонент на измиването заедно с водата. Тъй като тази ферментирала течност се нагрява, алкохолите и другите съединения се изпаряват, издигат се до гърлото на тенджерата, преминават през лебедовия врат и последващото линейно рамо и накрая достигат до кондензатора. Това постига концентрация на ферментиралата течност от първоначално около 7-8% ABV до средно между 20% и 25% ABV, сега известни като ниски вина. Алкохолът се събира в подходящо наречения приемник за ниски вина.

 Първата и последната порция от предишната втора дестилация, известна като предни удари и финтове, след това се добавят към ниските вина в зарядно устройство за финтове. По този начин се рециклира всеки уловен етанол и се довежда съдържанието на алкохол в ниското вино до около 28-30% ABV. След това тази комбинация се добавя към втория дестилатор и се дестилира отново.