Дестилацията може да бъде проста или много сложна-като самите уиски.
След приготвяне на зърната, ферментацията е завършена и преди барела процесът на създаване на уиски достига своя върха в дестилация. Дестилацията отличава бирата от спиртни напитки, концентрира аромати и аромати и повишава съдържанието на алкохол до нива, сравними с тези в дървени бъчви.
Уискините снимки почти винаги са изработени от мед, което е лесно за оформяне и провежда топлина равномерно. Нещо повече, медта естествено намалява серните съединения в течността, което води до уиски по-чист вкус. Дори снимки, които са изработени от неръждаема стомана отвън, обикновено са облицовани с мед.
В най -простата им форма процесът на дестилация изисква само контейнер, източник на топлина, тръба за пренасяне на парата и втори контейнер за събиране на парата, когато се превръща обратно в течност. Но днешните дестилатори използват много по -сложно оборудване. Разбирането на различните части на днешните уиски и как те работят, помага да се обясни защо уискитата, направени със същите съставки, мая и бъчви, могат да се окажат много различни.
Партида срещу непрекъсната дестилация
Уискито се дестилира по два различни начина: партида и непрекъснато. Дестилацията на партидата използва снимки на саксии, където духът се дестилира поне два пъти, а понякога и три пъти. Първият все още се нарича измиване все още; Вторият е Духът все още.
Непрекъснатата дестилация, както подсказва името, не включва прехвърляне на течността от една още в друга, тъй като процесът протича във висока колона, все още с перфорирани медни плочи, поставени на интервали, за да може течността да се спусне и парата да се издигне. (Технически някои снимки на колони са толкова високи, че трябва да бъдат разделени на две или три отделни къси колони, но процесът по същество е същият.) Coffey все още, кръстен на своя изобретател на изобретател от 19-ти век, е непрекъснат все още, който Nikka все още използва, за да направи своите малцови и зърнени уиски.
Независимо от все още използвания, процесът на дестилация насърчава контакта между алкохола и медта в различна степен, което създава рефлукс. В този момент парата, пълна с аромати и други съединения, наречени Congeners, удря стените на неподвижните и се кондензира в течност за дестилация отново. По -малко рефлукс означава, че по -тежките съединения ще изтичат от неподвижните, докато повече рефлукс води до по -леки съединения.
Умножените непрекъснати снимки са по -ефективни при рефлукс, отколкото пот. Снимки. Но предимството на потните снимки е, че качеството и ароматът на духа е по-променлив по-долу по-долу.
Пот още части: затруднения, кипящи топки, ръце на лентата, разяснения
Размерът и формата на саксия все още имат огромно влияние върху качеството на готовия дух. По -големите снимки на саксии са по -предразположени към рефлукс и следователно произвеждат по -леки спиртни напитки, отколкото по -малките снимки на саксии; Снимките на крушките също са по -леки от удължените снимки на саксии. Тъй като дестилаторите се дестилират на секунда (или трето) бягане, формата на дух все още е по -важна от все още Lees, и въпреки че двете снимки обикновено са приблизително еднакви, Lees все още е малко по -голям.
Вратът на тенджера все още-частта, която се издига от дъното на саксията и ръководи парата нагоре, също има огромно влияние върху рефлукса. Ако шията е прав, няма да има много рефлукс, тъй като изпадането на парата се издига, така че и светлинните съединения и тежките компоненти изтичат. Вратните фенери (като тези на Glenquinche Stills) могат да причинят рефлукс; Така могат да кипят топки (като тези на стойките на Glenmorangie). Няколко снимки имат мърморене, малки контейнери на ръцете на неподвижните, които събират тежките пари и ги върнат обратно в саксията за пренасочване; Ще ги намерите на Ardbeg и Talisker Stills.
Все още устройства: Downcomers, Bubblers, Doublers, Thumpers
Колоната все още понякога се описва като поредица от снимки на гърне, подредени един върху друг. Въпреки че тази метафора е жива, тя не е перфектна. Но тя улавя основния принцип на непрекъсната дестилация: течността се нагрява постоянно, се превръща в пари, след това рефлукс, започва процеса отново и така нататък, докато парата се изпомпва в кондензатор.
Всяка висока колона все още има медна плоча или табла, перфорирана с тръба от всяка страна, наречена Downcomer. DownComers позволяват на течността да тече по колоната, докато перфорациите позволяват на изпаряването да се издигне. Някои снимки на колони имат малки капачки на дупките в горната тава, за да увеличат контактната зона на медта, като по този начин увеличават рефлукса.
На повечето места работата на колона все още се извършва, когато изпаренията са изтощени и кондензирани. Но за американското уиски обикновено има допълнителна стъпка: Духът е изпратен в малък непрекъснат съд, все още (двойно), за да се концентрира допълнително алкохолът и да усъвършенства аромата и аромата на духа. Ако духът премине през двойника на етапа на парата, малкият съд все още се нарича „тумпер“.
Кондензатори и приемници в уиски все още
Когато новият дух се дестилира от неподвижното, той е в състояние на пари и трябва да премине през кондензатор, за да го превърне обратно в течност. Кондензаторът може да бъде медна намотка, поставена в кофа за студена вода - подходящо наречена - или по -вероятно серия от малки тръби, обвити в по -голяма тръба със студена вода, постоянно течеща през нея. Веднъж в течна форма, духът се събира в приемник, докато има достатъчно, за да бъде басейн.
Изрязване на топката: форхенд, форхенд, фалшив, бекхенд, сърце
Приемникът се използва и за събиране на частта от дестилата, която не е подходяща за стареене в уиски. Началото на дестилата се нарича предната фракция или глави, която съдържа смъртоносен братовчед на метанол - етанол. Последната част на дестилата се нарича опашки или сърце, което е по -ниско в алкохола и съдържа най -тежките, най -нежелани братовчеди, като масла от фузел. Средната част на дестилата е сърцето, което влиза в цевта. Поради различните начини главите, сърцата и опашките да са нарязани, всяко уиски има различен вкус и характер. Някои дестилерии дори ще съберат главите и/или опашките, за да пренасочат следващия път, когато се дестилират, извличайки всеки бит полезен вкус. Не губете, не искам.