Процесът на дестилиране на бренди в казан

Процесът на дестилиране на ракия в казан е сложен и деликатен процес, който определя качеството и вкуса на крайния продукт.
Оборудване за дестилация на ракия
1, Подготвителен етап
Избор на суровина: Изберете висококачествено вино или друго ферментирало плодово вино като суровина за дестилация. Тези суровини трябва да отговарят на определени изисквания за качество, като съдържание на естествен алкохол, обща киселинност, аромат и др.
Подготовка на оборудването: Уверете се, че дестилаторът (като дестилатор Charente или кула) е чист и без примеси и проверете дали всички компоненти са непокътнати.
2, Процес на дестилация
Първа дестилация (сурова дестилация):
Изсипете суровия ликьор в дестилатора и започнете да нагрявате.
С повишаването на температурата алкохолът и другите летливи компоненти в суровото вино започват да се изпаряват и образуват пара.
След като се охлади от кондензационната система на казан, парата кондензира в течност, която се нарича "суров алкохол" или "сурова ракия".
Първата дестилация обикновено произвежда три части: глава, тяло и опашка. Алкохолът съдържа високи нива на вредни вещества като метанол и фузелово масло, които трябва да се съхраняват отделно и последваща обработка; Алкохолното тяло е основният дестилиран продукт, съдържащ високо алкохолни и ароматни компоненти; Опашката на виното съдържа повече вода и други нискокипящи вещества.
счупете двата края:
При първия процес на дестилация е необходимо да се отщипе горната и долната част на виното, оставяйки само средната част на тялото на виното като суровина за следващата стъпка на дестилация. Това е така, защото главата и опашката на виното съдържат съставки, които не са благоприятни за качеството на ракията.
Вторична дестилация (дестилация):
Изсипете тялото на ликьора, получен от първата дестилация (или добавете подходящо количество нови съставки и опашката от последната дестилация) обратно в дестилатора за втора дестилация.
Целта на вторичната дестилация е да подобри допълнително алкохолното съдържание и чистотата на ракията и да премахне повече примеси и неприятни вкусове.
По време на процеса на вторична дестилация също се произвеждат пет части: горна, долна, централна, долна и опашка. Сред тях основният компонент на ракията е винената сърцевина, която има най-добър вкус и аромат.
Повторно запарване и сливане:
Комбинирайте основните части, получени от множество дестилации, за повторна дестилация, за да подобрите допълнително тяхната чистота и стабилност.
По време на процеса на повторно запарване е необходимо да се контролират стриктно параметри като температура и време, за да се гарантира качеството на продукта.
3, Последваща обработка
Стареене:
Полученият след дестилация ракиен концентрат е необходимо да отлежава в дъбови бъчви. По време на процеса на стареене ракията претърпява химическа реакция с дървесните компоненти в дъбови бъчви, за да се получи уникален аромат и вкус.
Продължителността на отлежаването може да повлияе на вкуса и качеството на ракията. Най-общо казано, колкото по-дълго време отлежава, толкова по-богат е вкусът и по-богат аромат на бялата орхидея.
Смесване и пълнене:
Съгласно различни продуктови стандарти и изисквания на пазара, бялата орхидея се смесва, за да се постигне желания вкус и аромат.
След блендиране напълнете ракията в подходящ съд и я затворете за съхранение, за да гарантирате нейното качество и стабилност.
В обобщение, процесът на дестилиране на бренди в казан включва множество етапи, като подготовка, процес на дестилация (първа дестилация, подрязване, вторична дестилация и повторна дестилация и сливане) и последваща обработка (отлежаване, смесване и пълнене). Всеки етап изисква строг контрол на работните условия и параметри, за да се гарантира качеството и вкуса на крайния продукт.