Пот с ром

 Каквато и основна съставка от захарна тръстика да бъде избрана (меласа, тръстиков сок или тръстиков сироп), тя се ферментира с вода и култивирани (почти винаги) или естествено срещащи се дрожди, за да се получи бира като „измиване“ от 5-10% алк./ об.. Получената "измиване" може след това да се дестилира, за да се получи ром.

 Казано просто, дрождите ядат захар и по този начин произвеждат алкохол, топлина и въглероден диоксид. В допълнение, дрождите инициират химически реакции в измиването, за да създадат съединения като алдехиди, естери и киселини, които са известни като конгенери.

 Съединенията са ароматни и в зависимост от вида ром, който ще се произвежда, тяхното образуване ще бъде насърчено или обезсърчено от вида на използваната мая и температурата на ферментацията. Струва си да запомните, че дестилацията може само да отдели и премахне ароматите, докато ферментацията генерира аромат на първо място. Меласата е толкова богата на хранителни вещества, че дрождите трябва да бъдат размножени и бавно въведени към прогресивно по-високи концентрации на меласа, тъй като броят на клетките й нараства.

 Дестилацията работи на принципа, че алкохолът кипи при по-ниска температура (78,3 градуса /165 градуса F) от водата (100 градуса /212 градуса F). Така че, ако вземете смес от алкохол и вода, сварете я, съберете изпаренията, отделени на партиди по време на кипенето, охладете и кондензирайте (превърнете парите обратно в течност), тези изпарения обратно в течност, течностите, събрани в началото на варят ще са алкохолни, а тези към края водни.

 На практика дестилацията е много по-сложна, с многобройни променливи, които влияят върху получения краен дестилат - главно различните точки на кипене на различните видове алкохол и техните специфични вкусови съединения. Умението на дестилатора е да използва процеса на дестилация, за да отдели и събере желаните алкохоли и ароматни съединения (конгенери) в готовия ром.

 Най-леките от тях, „ниските вина“ (тези с ниска точка на кипене) ще бъдат отделени първи и много от тези най-летливи съединения са вредни. Етанолният алкохол и други желани съединения са по-малко летливи (малко по-тежки) и затова следват ниските вина. Често описван като „нарязване“, тази част от тира ще се използва за направата на готовия ром.